Vinska radionica Vinoretum u Rovinju

**Vinorium Wine Shop Vas poziva na Vinsku Radionicu i kušanje vina Pascal Jolivet 22.07. u ponedjeljak, ACI Marina, ROVINJ, Šetalište vijeća Europe 1** ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/img-20240719-wa0005.webp) **ROĐENJE BRENDA** Godine 1987. Pascal, tada stočar, stvorio je marku "Pascal Jolivet". Pascal je trebao bolju infrastrukturu za uzgoj i proizvodnju vlastitog vina. Stoga je 1990. uložio u stvaranje podruma u Sancerreu opremljenog temperaturno kontroliranom bačvom od nehrđajućeg čelika inspiriranom objektima u regiji Champagne. Realizacija ultra moderna u to vrijeme u Sancerroisu. Pascal Jolivet, 1990. godine još uvijek bez trsova, odlučio se suprotstaviti tadašnjim modernim enološkim metodama. Zapošljava mladog enologa Jean Luca Sotyja s idejom stvaranja vlastitog stila temeljenog na prirodnoj vinifikaciji s autohtonim 100% kvascima. Godine 1993. Jacques Jolivet je predložio svom sinu Pascalu da od njihovih rođaka kupi veličanstveni vinograd od 6 hektara na najljepšim terenima Bué-en-Sancerre: Le Chêne Marchand, Le Grand Chemarin i Plante des Prés. Rođen je Maison Pascal Jolivet. Prve loze Pouilly Fumé kupljene su 1995. godine, na 6,5 hektara u Tracy sur Loire. Od berbi 1995. i 1996., dvije uzastopne godine, amblematski časopis Wine Spectator prepoznao je Sancerre Blanc "Pascal Jolivet" u top 100 najboljih vina godine. **EKSPANZIJA** Nadovezujući se na ovaj uspjeh, 2001. godine izgrađen je novi podrum s idejom da se poštuje princip gravitacije od dolaska grožđa do punjenja u boce. Kuća zatim nastavlja rasti i danas uključuje 120 hektara između Sancerre i Pouilly sur Loire, 60 hektara u Touraineu za "Attitude". Tih 120 hektara sada predstavlja otprilike 80% proizvodnje vina "Signature", a ostalih 20% otkupljuje se od partnera vinogradara koji su kući vjerni od 1980-ih. Tijekom godina, Pascal je razvio pravi stil za svoja vina, vrlo prepoznatljiv po svojoj čistoći i eleganciji. Pascal stvara "organsku vinifikaciju", nakon vrlo laganog taloženja, fermentacija sokova se provodi s autohtonim kvascima, odležavanje "na talogu" igra temeljnu ulogu u koncentraciji i kompleksnosti naših vina. Proces je iznimno prirodan, a vrlo duge fermentacije omogućuju održivo njegovanje i stabilizaciju vina korištenjem vrlo niskih doza sumpora. **JEDINSTVENI IDENTITET** Stalna pažnja posvećena detaljima omogućit će vinima Jolivet da razviju svoju jedinstvenost tijekom godina. Godine 2013., nakon odlaska svog povijesnog enologa, Pascal je angažirao vrlo mladu i talentiranu talijansku enologinju, Valentinu Buoso, koja je imala posebnost da je provodila istraživanja na autohtonim kvascima. Pascalova ideja je pojačati plodove svojih vina dajući im još više elegancije i preciznosti. Oklada je uspješna, od prve berbe 2013. Valentina radi izvanredan posao, Sancerre je iznimno čist, profinjen s neizmjernom suptilnošću. Pouilly Fumé je strukturiraniji sa snažnim karakterom. U oba slučaja tekstura vina pokazuje izrazito integriranu živost i voće. U svojoj logici istraživanja i autentičnosti, Pascal je 2016. započeo partnerstvo s obitelji Dauny, pionirima organske poljoprivrede u Sancerreu 1966. Pascal se ovaj put oslanja na 50 godina iskustva i povjerava Benoitu Daunyju odgovornost za upravljanje 145 hektara. imanja koje će od sada proizvoditi grožđe iz ekološkog uzgoja. "Pravljenje vina je lijep način da budete kreativni, oblik umjetnosti koji zahtijeva i kvalitetu slušanja i prirodu da percipira i razumije njegove poruke. Čarolija djeluje tijekom transformacije razloga u sok, a zatim u vino i daje glas terroir." "Pravljenje vina je lijep način da budete kreativni, oblik umjetnosti koji zahtijeva i kvalitetu slušanja i prirodu da percipira i razumije njegove poruke. Čarolija djeluje tijekom transformacije razloga i sokova zatim u vino i daje glas terroiru ."