Za one koji ne mogu bez maškara: chef Željko Markus iz Oštarije Fortica u Kastvu kreirao pustni meni

Volite li restorane skrivene od pogleda, ali i mjesta na kojima jedu pravi gastronomi hvaleći fuziju okusa na tanjuru put će vas dovesti u Kastav. Gradić nedaleko Rijeke, na brežuljku visokom 365 metara s pogledom na Kvarnerski zaljev skriva bezbroj zanimljivih kutaka čineći je neodoljivom destinacijom cijele godine. Tu se vrata restorana, kafića, galerija, muzeja ne zatvaraju kad odu gosti, a mjesto gdje se odlično jede možete pronaći bez GPS-a - samo sljedeći svoj njuh. Bistro Oštarija Fortica smještena je u prostorima stare zgrade iz 19. stoljeća u čijem se prizemlju desetljećima nalazi restoran. Lako ga je uočiti krenete li u istraživanje grada, posebno spajajući početnu točku mjesta, vidikovac s parkom i ulazna vrata u stari dio grada. Na prvi pogled terasa je mirna, trenutačno uspavana čekajući prve zrake sunca, no kad samo dodirnete kvaku i otvorite vrata doživjet ćete prizor iz Fellinijevog filma. U restoranu gotovo da nema slobodnog mjesta, čuje se zveckanje bešteka i tanjura te žamor i smijeh ljudi. Ovo je jedan od pokazatelja da se na ovom mjestu dobro jede! Na ulazu u Oštariju Fortica upoznat ćete vlasnika, koji rado dočekuje goste, a onda kad čuje želje što biste rado pojeli nestaje u kuhinji. Da je zaista u kuhinji uvjerit ćete se i sami kad sjednete i ugodno se smjestite pijuckajući aperitiv i čekajući pozdrav iz kuhinje. Iza staklene stijene upravo chef Željko Markus priprema specijalitet koji će se naći na vašem tanjuru. "Kao što se Fortica nalazi na 365 metara nadmorske visine tako smo i mi svojim gostima otvoreni cijelu godinu. Izuzetak su samo ponedjeljci kad bistro ne radi. Kako smo otvoreni brojnim gastroljupcima, a prepoznati od domaćih gostiju, dobro se zna da se kod nas može pojesti ukusna marenda u tjednu, uživati u finoj večeri, a vikendom u ručkovima koji su uvijek sezonska priča. Ja sam ovdje prisutan stalno, od same nabave namirnica iz lokalnog uzgoja (puno toga i sami proizvedemo ja i moja obitelj) ali i isprobavanja okusa s ciljem stvaranja novih jela koja će stari gosti isprobavati" - kaže nam ovaj dinamičan i nasmijan chef kojeg nevjerojatno zabavlja reakcija gostiju na njegove kreacije. Ne krije kako voli ugostiti gastroljupce koji vjeruju 'svom chefu' te spremno kušaju ono što je za njih spremio. U Kastvu trenutačno traje peto godišnje doba - vrijeme Maškara koje svake subote u maškaradni centar privlače veliki broj ljubitelja uskakanja odlične zabave pod maskama Za razliku od ostalim malih gradova, Kastav svoju zimu proživi vrlo aktivno, a kad si već 'gori' dobro se zna i gdje se fino jede. Kako bi bio u korak s manifestacijom koja Kastvu daje poseban šarm u najhladnijem dijelu godine Željko je svoj jelovnik prilagodio te uz standardne delicije zbog kojih ljudi dolaze iz Zagreba na ovo mjesto (probajte juhu od telećeg repa, teletinu ispod peke s kiselim zeljem, gulaš od magarca s domaćim njokima) kreirao i pustni mani. "Volim tradicionalno pretvarati u moderno. To mi kao kuharu daje mogućnost da budem kreativan i da svaki dan smišljam nešto novo u svojoj kuhinji. U vrijeme pusta ili karnevala na Kvarneru se tako jedu peciva slana i slatka, jače meso za snagu, kobasice, kiselo zelje i domaće slastice među kojima su popularne krafne ali i kolači od jabuka i krušaka. Sve te namirnice jako dobro inspiriraju i s njima sam osmislio pustni jelovnik." Kako izgleda Pustni jelovnik u Oštariji Fortica? Dok razmišljate koja je to fuzija okusa, dobit ćete i odgovor! Oduševit će vas predjelo, hrskava focaccia (ručno rađena,netom ispečena) s carpacciom od boškarina sa svježim maslinovim uljem i kremama od jabuke i cimeta te zimske brusnice u crnom vinu. Kad tako startate lako vam se može dogoditi da poželite još jedno isto predjelo i da s ovom fuzijom okusa završite obrok. No, nemojte - nakon predjela dajte priliku pustnim glavnim jelima. "Kvarnerska kombinacija kobasica, kiselog tijesta i kruha u mojoj su kreaciji ravioli punjeni kobasicama s umakom od kiselog zelja i slanine.Raviole radimo ručno svakog dana, a punimo ih sezonski. Iako se na prvu čini hrabro pojesti paštu s umakom od kiselog zelja kojeg mnogi jedu kao prilog, pustna pašta je ono nešto što naši gosti obožavaju ove zime" - kaže Željko polako pripremajući drugi, nešto kompaktniji tanjur. Kao zvijezda pustnog menija dolazi juneća koljenica 48 sati sporo pečena u takozvanom roštilju green egg (zatvoreni sustav) stabiliziranom u crvenom vinu od kojeg nastaje umak za domaće njoke. Ovaj se specijalitet priprema za više ljudi, a kako biste bili sigurni da ćete u njemu i uživati najavite se Fortici prije. "Pustni jelovnik završavamo laganijim desertom kojeg poslužuje u čašama a u kojem spajam laganije kreme, sezonsko voće i domaći crumble. Kako bismo naglasili vrijeme Pusta, do 4.3. pečemo i krafnice za naše goste po receptu naših nona" - kaže Željko dodajući kako je ovaj način pripreme hrane jedinstven u ovom dijelu Hrvatske te da se već sada veseli početku proljeća kad kreće u berbu šparoga, medvjeđeg luka i ostalih dobrobiti prirode koje se iz lokalne Kastavske šume za samo nekoliko minuta mogu naći kao zvijezde na tanjuru ove oštarije. Foto: Nikola Zoko