Njemačka: BackWerk – pekarska tradicija u suvremenom formatu

**BackWerk je postao jedan od najvećih lanaca pekarnica u Njemačkoj. Koncept spaja tradicionalnu pekarsku kulturu sa suvremenim *fast-casual* pristupom. Njegovi lokali u središtu grada obraćaju se putnicima, zaposlenima u uredima i turistima, nudeći brze zalogaje i sjedenje u „kafić“ stilu.** **Autor: Sebastian Rennack, međunarodni retail analitičar** ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/iz-ugla-strucnjaka11-1759742434.webp) Nijemci su strastveni ljubitelji kruha – gotovo genetski predodređeni da ga obožavaju. Ova kulturna osobina oblikuje i sektor *convenience* hrane u zemlji. Za razliku od mnogih drugih tržišta, gdje trgovine prehrambenih proizvoda ili benzinske postaje dominiraju u *convenience* kategoriji, u Njemačkoj tradicionalna pekarnica već dugo ima tu ulogu. BackWerk se pozicionira između klasične pekarnice i „fast-casual“ objekta, poslujući s oko 350 lokala diljem zemlje i ubrajajući se među najveće lance pekarnica u zemlji. Većinu lokacija vode franšizni partneri. Koncept je osmišljen za rastući trend „u pokretu“, fokusirajući se na brze zalogaje za putnike i potrošače u pokretu. Formati se kreću od lokala u kafić stilu u gradskim centrima, preko samostalnih *drive-through* objekata u blizini autocesta, do kompaktnih kioska u prometnim čvorištima. U svim formatima BackWerk nudi više od 100 pekarskih proizvoda, sendviče, tople i hladne zalogaje, kavu i pića, pri čemu se asortiman priprema na licu mjesta i sezonski prilagođava. Brend je 2017. godine preuzela švicarska Valora Group i integrirala ga u svoju prehrambenu diviziju. Od 2021. sličan koncept Back-Factory postupno se preuređuje u BackWerk objekte. Trgovina obuhvaćena ovim izvješćem predstavlja model gradskog kafića, privlačeći podjednako uredske radnike, turiste i kupce vođene impulsom. **Posjet trgovini** **![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwerk-0.webp)** Gradski BackWerk lokal ilustrira svoju ulogu između pekarnice i *convenience* objekta s kafić stilom sjedenja, u unutrašnjem i vanjskom dijelu u pješačkoj zoni. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwerk-1.webp) Interijer BackWerka ističe funkcionalnost u toplom, minimalističkom ambijentu. Prostor za sjedenje podržava kratke pauze za kavu ili zalogaj tijekom dnevnih rutina. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwerk-2.webp) Više aparata za kavu, postavljenih na ulazu, omogućuju brzu uslugu u jutarnjoj špici. Ponuda obuhvaća i kavu za ponijeti i šalice za konzumaciju na licu mjesta, dajući jasan izbor između „takeaway“ i „dine-in“ opcije. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwerk-3.webp) BackWerk koristi visokokvalitetne WMF aparate kako bi osigurao dosljednu kvalitetu napitaka. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwerk-4jpg.webp) Samoposlužni poslužavnici opremljeni su papirnatim podmetačima iz higijenskih razloga. Ovaj praktični detalj naglašava BackWerkov učinkovit i standardiziran *convenience* koncept. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwerk-5.webp) Rashlađena pića upotpunjuju pekarski asortiman, nudeći širok izbor za potrošače u pokretu. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwerk-6.webp) Jezgru BackWerka čini njegov opsežan pekarski asortiman s oko 60 artikala. Ponuda obuhvaća sendviče i svježe slatke ili slane zalogaje pripremljene u objektu. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwerk-7.webp) Promocije poput *Snackboxa* (više proizvoda po povoljnijoj cijeni) ili *Snackmenija* (ponuda obroka) ističu fokus BackWerka na brze, gotove obroke. Takve ponude ciljaju kupce koji traže povoljne, kombinirane opcije. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwerk-8.webp) Posebna stanica omogućuje kupcima da uzmu dodatke i salvete, kao i da odlože poslužavnike, čime se glavni tok kupaca nesmetano odvija. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwrek-9.webp) Promocija franšize sastavni je dio BackWerkovog koncepta, pozivajući poduzetnike da otvore lokalne objekte. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwerk-10.webp) BackWerk promiče jednostavnu, opuštenu atmosferu konzumacije koja se uklapa u njegov *QuickBreak* koncept praktične pauze. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwerk-11.webp) Gornji kat BackWerka nudi različite zone sjedenja – od velikog zajedničkog stola do lounge prostora sa sofama i klasičnih kafić stolova. Ovo zoniranje proširuje hibridni identitet brenda, kombinirajući brzu praktičnost s prostorom za duži boravak. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwerk-12.webp) Istaknuta komunikacija u objektu promovira svježe pripremljene obroke poput toplih sendviča (npr. Caprese), naglašavajući *fast-casual* dimenziju unutar pekarskog koncepta. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwerk-13.webp) BackWerk održava prostore za sjedenje urednima pomoću stanice za poslužavnike koja organizira i šalice i čaše. Drvena ploča s urezanim otvorima sprječava da se predmeti prevrnu, osiguravajući urednu kafić atmosferu. ![](https://cdn.zefir.quest/mops/5-280/backwerk-14.webp) Iz fotelja na katu gosti promatraju pješačku zonu vani. Pogled daje opušten karakter kafića, pozivajući posjetitelje da se prepuste i uživaju. **O autoru:** Sebastian Rennack je osnivač Aletos Retail Advisory, međunarodni retail analitičar i bivši dopisnik *Lebensmittel Zeitunga*, vodećeg njemačkog poslovnog tjednika za FMCG sektor. Ima bogato iskustvo u industriji kao bivši član međunarodnih operativnih timova Schwarz grupe i Metro grupe u Poljskoj, Ukrajini i Rusiji. Foto: Sebastian Rennack